Toscana OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA CHIANTI CLASSICO (DOP) Reg. CE n. 3446/00 a) acidità (espressa in acido oleico) max. 0,5 %, b) numero di perossidi max 12 (meq di ossigeno),c) estinzione all'ultravioletto K232 max 2,1 e K270 max. 0,2; d) alto tenore di acido oleico, > del 74%; e) CMP totali (antiossidanti fenolici, metodo della Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi) maggiori di 150 ppm; f) tocoferoli totali maggiori di 140 ppm. vlutazione organolettica (rif. metodo COI) L'olio deve essere: =- con aroma netto di olio di oliva e di fruttato. In particolare la scheda di assaggio con Panel-test deve risultare: a) fruttato di oliva 2-8, b) erba e/o foglia 0-6, c) estinzione all'ultravioletto K232 max 2,1 e K270 max. 0,2,d) alto tenore di acido oleico, > del 74%, e) CMP totali (antiossidanti fenolici, metodo della Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi) maggiori di 150 ppm, f) tocoferoli totali maggiori di 140 ppm. valutazione organolettica (rif. metodo CO Fai click qui per vedere il disciplinare completo della produzione dell' olio.