 La differenza sta nel fatto che nelle produzioni DOP si attesta che tutte le fasi di produzione del prodotto siano svolte all'interno di una determinata zona geografica, mentre nell'IGP é sufficiente anche una sola operazione di produzione svolta nella zona geografica indicata. L'importante però é che quel unica operazione conferisca al prodotto le caratteristiche organolettiche che lo contraddistinguono dalle altre aree geografiche.
Per quanto riguarda i marchi DOCG, DOC, IGT, devo dire che non spariscono, ma sono inglobati nel DOP e IGP e possono esprime gli stessi marchi UE per il vino italiano.
Per finire voglio ricordare anche un altro importante marchio di qualità dell'Unione Europea : la 'Specialità tradizionale garantita' che al contrario del DOP e dell'IGP non si riferisce ad una particolare provenienza territoriale, bensì ad un metodo di produzione tipico tradizionale di una particolare zona geografica.
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