Il sommelier di un ristoante in azione
29 febbraio 2017 - Roma
Sono molte le guide ristoranti che vengono pubblicate con regolarità da famose
case editrici, alcune delle quali arrivano a vantare anche cento gastronomi a
fronte di migliaia di ristoranti, trattorie e pizzerie che affollano ormai ogni
città di questa nostra grande patria del buon gusto qual è l'Italia.
Mi
piacerebbe sapere però con quale metodo di giudizio e di confronto facciano la prima
scrematura, visto che matematicamente è impossibile che 100 gastronomi visitino
ogni anno più di 15.000 ristoranti sparsi sul territorio (sono oltre 350.000 le
attività che hanno a che fare con la ristorazione).
Infatti con tutta la buona
volontà, arrivando a farsi del male, anche visitando due ristoranti al giorno,
uno a pranzo ed uno a cena, non potrebbero mangiare che in 700 ristoranti...
Tuttavia c'é chi sostiene di riuscire ad aggiornare ogni anno le schede relative
a 2700 locali, ed in più fare altre guide dedicate ad alberghi, agriturismi
ecc...
Ma questo esercito di invisibili gastronomi * che vagano per il
paese alla ricerca del miglior locale come si formano? Chi li forma? Che
affidabilità hanno? Chi è e qual è il nome dell'esperto gastronomo che ha
valutato e compilato la scheda del ristorante a 3 stelle e perché non si firma?
Ci sarebbe molto da discutere sulle effettive visite e aggiornamenti di alcune guide ristoranti
(l'invisibilità di tali esperti è una delle qualità vantate dalle guide che
debbono visitare il ristorante senza che il ristoratore se ne renda conto ndr)
(di Mauro Gaudino © - copyright 2016)
